無骨牛小排居然是組合肉!
今天小編想和大家聊聊重組肉的話題,大家一定都知道人和肉舖只賣原肉分切不賣組合肉,但是你知道市面上有一個部位的牛肉是兩塊肉合起來分切的嗎 ?
答案就是台灣人最喜歡的牛肉部位-無骨牛小排。
無骨牛小排是市面上不需特別聲明就可以販售的重組肉,由於去骨後的牛小排形狀狹長,國外的出口商會把兩塊相同部位的原肉,經過去骨、修掉筋膜,再利用肉與脂肪本身的天然黏性暫時拼合在一起。而這些處理過程也增加了這個部位的成本,也就是為什麼無骨牛小排的價格為什麼會比帶骨牛小排的價格高的原因。
現在,請大家仔細看圖片中的1855無骨牛小排就會發現,其實牛排中間有一條直直的線呢!
所以,下次料理無骨牛小排時,不要被突然「不合」的兩塊肉嚇到了!